چربی شما را چاقتر می کند یا کربوهیدرات؟

چربی یا کربوهیدارت

اگر شما یکی از میلیونها افرادی هستید که سعی در کاهش وزنخود دارند، شاید دلتان می خواست رژیم موثرتری داشته باشید. و اگر دچار تردید هستیدکه رژیم کم چربی بهتر است یا رژیم کربوهیدرات، پاسخ ساده است. دانشمندان امروزه میدانند که در یک مقیاس مولکولی انواع مختلف نشاسته و انواع مختلف چربی ها تاثیراتمتفاوتی در متابولیسم بدن دارند اما در رده کاهش وزن تاثیر آنها برابر است.

دکتر والتر ویلت از مرکز آموزشی بهداشت و تغذیه هاروارد به این سئوال پاسخ داده است.

سئوال: آیا مصرف یک کالری چربی شما را چاقتر می کند یا یک کالری کربو هیدرات؟

پاسخ: بعد از سالها مطالعه ما تقریبا مطمئنیم که یککالری همانقدر باعث بالا رفتن وزن می شود که یک کالری کربوهیدرات. اما بر اساس آنچهشما در دهانتان می گذارید، کاملاً مشخص است که این منبع کالری در افزایش و کاهش وزناهمیت چندانی ندارد. این سئوال همیشه وجود داشته است که کدام یک چاق کنندهتر است؟ بهترین راه برای رسیدن به جواب اینست که نگاهی به مطالعات طولانی مدت دراین باره بیندازیم . در این حالت ما اشخاصی را بصورت تصادفی انتخاب کردیم که انهادارای رژیم غذایی پر چرب/ کم کربوهیدرات یا کم چرب/پرکربوهیدرات بوده اند ووضعیتشان را حداقل یک سال یا بیشتر دنبال کرده ایم. در این مطالعات مشاهدهشد که با کالری یکسان، افرادی که چربی اشباع نشده بیشتری مصرف می کنند افزایشوزنشان بیشتر است. از آنجا که اندازه گیری کالری ها برای انسان دشوار است و حتی خودفرد گاهی در گزارش آنچه می خورد اشتباه می کند، این آزمایشات به میزان پنج سال برویمیمون ها بصورت کنترل شده انجام گرفت (زیرا کنترل رژیم غذایی حیوانات آسان تر است) و مشخص شد آنهایی که چربی اشباع نشده مصرف می کنند هفت درصد افزایش وزن داشتند وآنها که رژیمشان کم چرب بود یک و نیم درصد افزایش وزن داشتند. دلیل این امرآن است که وقتی شما رژیم پر از چربی اشباع نشده استفاده می کنید انگار کالری ها رابزور وارد سلولهای چربی تان می کنید بجای آنکه آنها را وارد ماهیچه ها کنید. زیراماهیچه ها در بیست و چهار ساعت شبانه روز در حال سوخت و سازند. در اینمطالعات دویست و پنجاه هزار زن و مرد بمدت بسیار طولانی مورد بررسی قرار گرفتند وتفاوتی بین تاثیر کالری چربی و کالری کربوهیدرات موجود در رژیم غذایی بر بیماری هایقلبی یا انواع سرطان و سکته مشاهده نشد. گفته شد که نوع چربی مصرف شده یاکربوهیدرات بسیار مهم است. چربی اشباع نشده برای بیماریهای قلبی و دیابت نوع دومبسیار مضر است. درباره کربوهیدرات نیز همینطور است. جذب بالای نشاسته و شکر برایقلب و دیابت مضر است و از سوی دیگر فیبر و دانه های کامل ریسک کمتری دارند. پس این کیفیت رژیم است که اهمیت دارد نه مقدار آن و نباید تمام توجه خود رابه منبع این کالری ها معطوف کنید.